Olá a todos,
De acordo com o prometido e combinado, aqui começamos hoje uma série de posts sobre cozinha passo-a-passo com gastronomia alentejana.
O propósito é simplificar o modo de confecção de alguns pratos da nossa vasta e rica gastronomia.
Começamos hoje com uma Entrada com produtos essencialmente da região, de fácil confecção e de baixo custo.
São os
"Ovos Baldeados com Farinheira e Espargos da Região".
Grau de dificuldade: Básico.
Ingredientes:
-1 pedaço de alheira
-100g de espargos trigueiros
-2 ovos
-sal q.b
-pimenta q.b
-1 tomate cereja
-coentros (opcional)
-tempo de confecção aprox: 5m
Modo de Confecção:
cozer os espargos e cortar em pedaços pequenos tirar a pele da farinheira e desfazer ao bocados.
Colocar numa frigideira a manteiga já derretida previamente e deixar fritar o alho ate alourar juntar os espargos e deixar fritar levemente de seguida juntar a farinheira e rapidamente os dois ovos batidos.
Deixar fritar levemente e baldear com uma colher de ate ficar húmido.
rectificar o sal e pimenta.
Colocar um tomate cereja para decoração.
Seguem-se algumas imagens do processo de confecção e empratamento. Fica também um agradecimento ao Chef Nelson Nunes, de Montargil, pela colaboração efectuada e pelas que virá a efectuar.
Acompanhem as imagens na galeria Nova Cultura ao lado para uma melhor percepção do processo.
PASSO 1 - processo para clarificar a manteiga: colocar a manteiga em banho maria, e retirar somente a gordura saudável retirando-lhe o soro (a água) que obtemos no fundo.
PASSO 2 - Ingredientes necessários e modo de apresentação (mise en place).
PASSO 3 - Colocar a manteiga clarificada na frigideira.
PASSO 4 - Alourar o alho na manteiga até a sentirmos prender na mesma.
PASSO 5 - Colocar os espargos e de seguida a farinheira de modo a estalar os mesmos.
PASSO 6 - Juntar rapidamente os ovos previamente batidos, deixar criar uma camada frita por baixo.
PASSO 7- Retirar do lume e envolver de modo a que fiquem esponjosos e húmidos. Rectifique com sal e pimenta e gosto.
PASSO 8- Modo de decoração no prato, primeiro os ovos envolvidos.
PASSO 9 - Colocar os espargos numa das extremidades.
PASSO 10 - Adornar com um tomate cereja a fim de ganhar mais cor.
PASSO 11 - Close up final do prato já pronto.
Agradecimentos ao Chef Nelson Nunes - nas imagens - pelo seu empenho a favor do projecto de divulgação da gastronomia alentejana.
Estamos naturalmente receptivos a questões que queiram colocar ou pedidos/informações sobre este ou outros pratos que julguem de interesse.
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Chef Vitali / Nova Cultura
