Olá a todos, cá estamos para mais um passo a passo que pretende destacar a cozinha regional.
Desta vez preparámos umas bochechas de porco preto estufadas em vinho tinto.
Esperemos que gostem. Experimentem e coloquem as questões que julgarem convenientes.
Ingredientes:
- Azeite, alho, cenoura, cebola, sal, pimenta, bochechas de porco preto, vinho tinto, açucar, coentros e hortelã, um raminho de segurelha e (apanha-se no campo ou na horta) e outro de louro. Batatas.
Passo 1: Imagem geral dos ingredientes. São cortados em brunoise (corte quadriculado com 2 centímetros de expessura, aproximadamente).
Passo 2: colocar o azeite e alho a alourar.
Passo 3: depois de estar loirinho juntar a cebola e os coentros.
Passo 4: juntar a cenoura, fritar levemente e colocar as bochechas de porco preto.
Passo 5: depois de fritar um pouco as bochechas juntar o vinho tinto da região.
Passo 6: num recipiente à parte colocar vinho tinto e deixar queimar o álcool do vinho, deixando-o ferver até ganhar labareda. Deixar apagar sozinho. De seguida juntar o açucar para lhe tirar a acidez.
Passo 7: Juntar um caldo de carne ao vinho tinto já fervido. Mexer e deixar reduzir um pouco.
Passo 8: Meter batatas a cozer.
Passo 9: Colocar as bochechas já estufadas num prato fundo com as batatas cozidas de lado.
Passo 10: Juntar as cenouras e as cebolas do refugado deixando estar o molho.
Passo 11: Colocar o molho de vinho feito à parte por cima das bochechas e das batatas.
Passo 12: Picar coentros para decorar e ganhar sabor.
Por favor vejam as imagens na galeria ao lado para uma melhor percepção do processo e do aspecto final,
Serve-se decorado com alecrim.
